蔬菜是人类的宝藏，它给人们带来美味尝鲜的同时，也守护着大家的健康。

三伏天已经过半，俗话说，天热食“苦”，胜似进补，有一种蔬菜虽微苦，但能解热祛暑；它形似莴笋叶，但营养方面比莴笋出色，含钙量和含铁量都比莴笋高近一倍。

更为可贵的是，这种菜不爱生虫，极抗病，属天然无公害“绿色”蔬菜，与夏季种植的小白菜、甘蓝类蔬菜虫害猖獗需经常施农药相比，既省工、省成本，又是真正的放心菜。

小小油麦菜，营养多多

油麦菜含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、钙、磷等矿物质，是一种比较适合生吃的绿色蔬菜。

油麦菜的营养价值：

油麦菜富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。

其中的维生素C有强大的抗氧化功能，防止脂质过氧化，改善细胞功能障碍，预防糖尿病慢性并发症的发生。

油麦菜中还含有膳食纤维，具有润肠通便，预防便秘。膳食纤维对降低胆固醇、在神经衰弱方面也有一定的作用。

之前提到的，油麦菜中的钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍。因此油麦菜具有很好的补钙功效，可以有效预防骨质疏松。

油麦菜性属偏寒，它可以增强人体消毒系统的功能，还可以助于排除人体内的一些毒素。特别是在夏天，油麦菜的解毒功效更为明显。

最后说下油麦菜为什么吃起来有点苦，是因为其中的莴苣素，但莴笋素也是个宝贝，能镇静安神。尤其是疫情这段时间，失眠多梦。隔三差五吃些油麦菜有助于缓解神经紧张，有助于我们快速入睡，一觉睡到大天亮。

怎么吃最营养？

油麦菜色泽淡绿，口感鲜嫩清香，具有独特的风味。

但是油麦菜的吃法不像土豆、白菜等这类蔬菜吃法很多，一般就做蒜蓉、豆豉鲮鱼和麻汁油麦菜居多，和生菜的吃法类似。以下我推荐几种健康吃法，大家可以试一试～

凉拌时可搭配芝麻酱，这是很值得推荐的。芝麻酱富含铁、卵磷脂、钙等营养素，能防止头发过早变白或者脱落。尽管芝麻酱有这方面的好处，但食用的时候也不可贪多，因芝麻酱油脂含量也很高，要适量。

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材 料：

油麦菜一把，姜末适量，蘑菇200克，金兰酱油适量

步 骤：

1、油麦菜和蘑菇处理干净，清洗好

2、锅里倒油，炒香姜末，放入蘑菇炒至半熟

3、再加入油麦菜翻炒均匀，几分钟后加入少量酱油出锅。

材 料：油麦菜500克，豆豉适量，生姜、植物油、盐、蔬果调味粉适量

步 骤：

1、将油麦菜清洗净，将生姜切末备用

2、热锅后倒入适量油，然后倒入生姜和豆豉，翻炒几下至闻到香味

3、倒入油麦菜，翻炒均匀

4、大火翻炒至熟即可加入小半勺盐和蔬果粉

5、再翻炒均匀就可以出锅装盘

如何挑选优质油麦菜？

1、看颜色：

菜叶的颜色最好是翠绿的，有些油麦菜叶子会有些发蔫，在买的时候一定要挑选浅绿色的油麦菜。如果叶子软趴趴的，则证明油麦菜不够新鲜。

2、看大小：

在挑选油麦菜的时候不要只看大的，有的时候小油麦菜更加嫩一些，并且菜帮也会少些。

3、看根部：

如果菜根已经出现发霉腐烂的样子，这样的油麦菜大家千万不要挑选。