许多上了年纪的人都有这样的感慨：记性越来越差，丢三落四、老爱“忘事”，于是花大价钱购买各类保健品补脑。

其实，很多人不知道，有一种常见食材，既美味又健脑，能有效降低认知障碍的发生，还频频得到“官方点赞”。

秋季，正是它大量上市的时节，身边唾手可得的好东西，大家千万别错过！

因为口感像肉，你是不是觉得蘑菇的营养应该也和肉相似？其实，鲜蘑菇里……90%都是水！蛋白质含量不超过5%，而一般的瘦猪肉，蛋白质含量约为10%至17% 。所以，别把蘑菇当肉吃。

面对便宜的“邻家小妹”平菇、金针菇，到“菇中贵妇”松茸、松露，还有寄托着无限想象的“神药”灵芝等，许多退休族都有这样的疑问：它们差别真这么大吗？到底哪种最有营养？

其实，目前对于“哪种蘑菇有什么特定作用”，并没什么明确的证据。不同的蘑菇在具体的营养成分上会有一些不同，不过差别并不大，更没有什么“神奇成分”。

所以，到底买哪种，只需问自己两个问题：我有多喜欢吃？我愿意为这个“喜欢”付多少钱？

市场上有新鲜的蘑菇，也有干燥的蘑菇：香菇、木耳、茶树菇等。大部分新鲜蘑菇口感还是要比干的好得多，但有一些是例外，比如香菇。

简单说来就是：炒、涮之类讲求鲜嫩，还是新鲜的好吃；炖、煮之类讲求喝汤，干蘑菇就有一定优势。

有些菇类确实有比较强的富集重金属的能力，但我们常吃的可食用品种不用担心。

现在的蘑菇，都是在大棚里利用培养基人工种植的，培养基中没有重金属，那蘑菇自然也不会变出重金属来，放心吃吧！

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力。此外，还能治疗植物神经紊乱，缓解妇女更年期综合征。

如何挑选 

新鲜平菇的菌盖边缘整齐，向内包裹，没有开裂。此外，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃。

最佳吃法 

平菇可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且有利于鲜味的释放。

所有蘑菇中，草菇的维C含量最高。另外，它还有解毒作用，能与进入人体的铅、砷等重金属结合，随小便排出。

如何挑选 

颜色上，草菇有褐色和白色两种，不管是哪种，表面都不能发黄；形态上，以硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂的为佳。

最佳吃法 

草菇最好爆炒，以减少维C的损失。入锅前，可先在菌盖上划个十字花刀，更易入味。

金针菇又称“聪明菇”，因为赖氨酸含量较高，可以健脑。

如何挑选 

选菌盖呈半球形的，不要长开的。还要留意颜色，白金针菇韧性大，有点塞牙，黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

最佳吃法 

最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。

香菇被誉为“菌类皇后”，维D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于预防骨质疏松。

如何挑选 

最好买菌盖上有裂开花纹的花菇，这是香菇中的上品，菌盖薄的为下品。

最佳吃法 

干香菇适合炖肉，清蒸鱼时配点也不错；鲜香菇相对味淡，最好和别的菜一起炒。

北方人将双孢菇称为口蘑，其最大的优势是含锌量较高。锌是人体重要微量元素，成人缺锌会出现生理功能紊乱。

如何挑选 

口蘑常陷入漂白风波中，挑选时要注意“原生态”，首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

最佳吃法 

口蘑味道鲜美，可与清淡的蔬菜一起煮汤，也适于素炒和炒肉。

木耳中的可溶性膳食纤维具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉和肠道的润滑，减轻便秘。

如何挑选 

一看，优质黑木耳朵面乌黑有光泽，耳背呈暗灰色；二捏，好木耳拿在手里感觉很轻，用手捏易碎；三闻，新鲜木耳没有异味。

最佳吃法 

想要保留木耳的营养，最佳吃法是冷水泡发后凉拌。如果不习惯生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。富含微量元素和十几种氨基酸，有效降低餐后血糖。

如何挑选 

优选菌盖为圆碟状、未开，表面有丝状光泽，看上去乳白光滑的。

最佳吃法 

杏鲍菇肉质肥嫩、香味浓郁，是最适合烹调的一种蘑菇，煎炒、焖炖、做馅都行。

质地过于松软，甚至有异味，就不要再吃了。

干制菌类切记“吃多少泡多少”，不要一直在水里泡着。一顿吃不完的要么扔掉，要么控干水分捞出来放入冰箱，冷藏不宜超过48小时，应尽快食用。尤其要注意黑木耳，因泡发不当导致中毒甚至死亡的事件经常发生！

面对不认识的菌类，最安全的做法是：不采！不买！不吃！

香菇中嘌呤含量较高，痛风患者不宜多吃。

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