初冬时节，除了萝卜和大白菜两种蔬菜之外，还有一种野菜也在顽强的生长，这种野菜就是“荠菜”。

俗话说“三月三，荠菜花煮鸡蛋”，大部分人都认为，春天才是吃荠菜的季节。其实，初冬时节的荠菜，也是非常鲜美的，丝毫不逊色于春日的荠菜。

不管是在田野里还是在菜市场，碰到有荠菜大家可以多囤一些，焯水后，放到冰箱保存起来，不管是炒鸡蛋、炖汤，还是调馅包饺子、包子、馄饨，营养又美味。

荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。

常吃荠菜，医生下岗

它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；它的维生素C的含量远远高于柑桔。因此荠菜从被冷落荒野中的野菜，一跃变成养生专家力荐的的佳肴。

荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因为胡萝卜素是非常重要的维生素A原，所以对于治疗眼部疾病有非常重要的作用。

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

荠菜这样吃，活过百岁很轻松

荠菜的做法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子及荠菜豆腐羹等。

民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

荠菜炒鸡蛋

【材料】

荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

【做法】

1、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

2、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

3、锅置火上倒油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。

4、中火炒制，出锅。

荠菜羹

【做法】

1、将荠菜充分浸泡清洗后切成茸。

2、将鸡蛋打散，加入虾皮，拌匀，往烧开的水中加入荠菜茸。

3、待其煮开后加入蛋液，轻柔搅拌成蛋花状，加适量盐及麻油，即可熄火起锅。

热拌荠菜香干

【做法】

1、荠菜洗净，水烧开加入几滴色拉油，放入荠菜快速焯水后捞出，切碎。

2、香干快速过水后切小丁，和荠菜一起加入少量盐、醋、生抽、香油或芝麻酱调匀即可。

荠菜汤

【做法】

新鲜荠菜100g（或干荠菜50克），盐适量，水煎服，每天少量多服

【功效】

适用于小儿食积腹泻

荠菜怎么选怎么保存

1.要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

2.荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

3.荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

4.体质虚寒者不能食用荠菜。

5、建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

◎将荠菜摘掉老叶，不要去根，清洗干净；

◎洗干净后的荠菜重新放入盆中，加入适量的盐、小苏打，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡20分钟，给荠菜杀菌；

◎锅中加水烧开，水开后加入适量盐和食用油，将荠菜放入锅中，焯水30秒后捞出；

◎捞出后，放入凉水的盆中过凉，捞出挤干水分，放到案板上，攥成菜团，用保鲜膜或保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻起来，随吃随取即可。

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