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蒸包子想要不塌、蓬松暄软?关键要做好这一步

转载 乔佳2021/12/14 14:31:16 发布 IP属地:未知 来源:爱在龙江 作者:爱在龙江 529 阅读 0 评论 0 点赞

冬天,没有什么比一锅热气腾腾的包子更让人感觉温暖幸福的了。但是,如何把包子蒸得又白又松软呢?


今天,就让面点大师传授一下“压箱底”的秘诀!



发酵技巧




01

酵母+泡打粉


很多人发面只用酵母,最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松,其实,您只要在发面时再加上一点泡打粉,蒸出来包子就会又白又软了。



02

发酵粉+白糖


如果您家没有泡打粉,那么加点白糖也是可以的。


只要在融化发酵粉时加1~2匙白糖,同样可以让面团更好地发酵,因为酵母发酵需要糖分提供能量。



03

温水发酵


很多人选择用凉水和面,其实这种做法是不对的,用凉水和面不容易发起来,正确的做法是用温开水来和面,但水温不能超过40℃。


因为,如果水温过高容易使发酵粉失去活性,会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵,所以温水最为适合。



04

选中筋面粉


面粉也分为很多种,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉...蒸包子一般就选中筋面粉,就是普通的包饺子的面粉就可以。



05

和面加点油


和面时,如果觉得面团很黏手,可以加入适量玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。



蒸制技巧



01

二次醒发


包子皮不能擀得特别薄,否则,即使面发得再好,也不会感觉到松软。


擀包子皮的时候要中间稍微厚一点,四周稍微薄一点。


而且,包好的包子一定要放在封闭的地方进行二次醒发后再上锅蒸,时间保持在半小时左右即可,这一点非常的关键。


因为,在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,二次醒发能让包子更加饱满。



02

冷水上锅


很多人蒸包子为了能够节省时间,就直接用热水蒸,其实这是不对的,蒸包子应该用冷水。


锅里放入冷水后,就把包子放到蒸笼屉上,包子随着冷水的慢慢升温而加热,这样可以使包子受热均匀,蒸出来的包子就会松软可口,如果直接用热水蒸,就会导致包子软硬不均,影响口感。



03

蒸15~20分钟


包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。



04

蒸熟后不要立马揭盖


包子蒸熟后不要立马揭盖,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后再揭盖。



纯肉馅大包子的做法



01

食材


中筋面粉240克、酵母(干)4克、猪肉400克、姜适量、温水。



02

配料


糖5克、盐适量、五香粉适量、芝麻油适量。



03

做法


#详解

01
调肉馅

猪肉剁碎,姜切成末,加10克左右的盐,一点五香粉,一勺芝麻油,少许生抽后拌匀。


然后分三次加入葱姜水,每一次都搅打到充分吸收,然后再加水,最后搅打到肉馅粘稠。

02
发面

当面发成蜂窝状时,分成若干个小面团,揉圆备用。

03
包馅

将面团擀成四周薄中间厚的面皮并包上拌好的肉馅。

04
二次醒发

包子包好之后,放在一边盖上保鲜膜,再次醒发。

05
蒸包子

在蒸锅中倒入清水,大火把水烧开,然后放上醒好的包子,烧开后,再蒸15分钟左右即可。

06
掀锅

关火后,盖上盖子再焖五分钟左右,这样蒸出来的包子洁白又软,咬一口鲜嫩又多汁。


这些蒸包子的方法,你学会了吗?


对了,还有一个肉馅小窍门告诉大家,肉馅调好后,再盖上保鲜膜放在冰箱里1个小时左右,会更香哦。




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